Thùng rượu gỗ sồi hay cách lấy rượu ngon từ thùng

Trong một chuyến du ngoạn ở Pháp, tôi đã được nghe kể về cách một thùng gỗ sồi thực sự có thể ảnh hưởng đến hương vị của rượu và làm thế nào để có được rượu với hương vị tuyệt vời bằng phương pháp cổ điển, tôi sẽ cho bạn biết về điều này trong một bài viết hơi thông minh và nhiều thông tin.

Người La Mã là những người đầu tiên sử dụng thùng gỗ sồi để đựng rượu, mục đích của những chiếc thùng như vậy đương nhiên là dùng để vận chuyển và bảo quản rượu. Rõ ràng là có thể thấy rõ ưu điểm của thùng nhẹ và chắc so với thùng đất sét nặng và dễ vỡ.

Bây giờ thép không gỉ và bê tông đã thay thế thùng, tầm quan trọng của thùng đã trở nên tranh cãi nhiều hơn. Tuy nhiên, tất nhiên, vai trò của nó trong việc sản xuất rượu vang chất lượng vẫn là điều quan trọng không thể chối cãi.

Thùng rượu gỗ sồi hay thùng thép, nên chọn loại nào tốt hơn?

Không phải tất cả các nhà sản xuất rượu ở Pháp đều sử dụng thùng gỗ sồi để đựng rượu. Cần phải nói rằng đây là một thú vui đắt đỏ, vì giá cho một thùng gỗ sồi Pháp vào khoảng 450 - 800 euro, và ngay cả trong một nhà máy rượu nhỏ, bạn sẽ không kiếm được bằng một hoặc vài thùng rượu, sẽ phải mất nhiều hơn thế. , và đây là một chi phí đáng kể.

Hơn nữa, công viên của thùng gỗ sồi cần được thay mới 3 năm một lần, vì trong những năm đầu thùng có xu hướng “chia sẻ” tannin (tannin là thành phần tạo mùi thơm của gỗ thùng), và khi đó tác dụng của tannin đối với rượu giảm dần. . Và lưu ý rằng không phải tất cả rượu vang đều có tác dụng tích cực từ thùng gỗ sồi - ví dụ, tất cả các loại rượu vang trắng thường được ủ trong thùng thép hoặc thậm chí bê tông để giữ được tất cả độ tươi và hương thơm của rượu.

Tại sao một thùng gỗ sồi?

Chưa hết, tại sao lại là một thùng gỗ sồi? Trong quá trình già hóa rượu trong thùng thông qua các lỗ xốp mịn của gỗ, rượu có thể thở và được làm giàu oxy. Kết quả là rượu trở nên mềm hơn và hài hòa hơn về hương vị. Hương thơm của rượu vang trải qua những thay đổi, tương tác với hương thơm của thùng - do đó có vị lâu đời và có vị chua.

Đóng vai trò quan trọng nhất bởi mức độ rang cháy của thùng và kích thước của thùng rượu. Khi xử lý gỗ bằng lửa, cấu trúc của gỗ thay đổi, đường chứa trong gỗ bị caramen hóa, một số thành phần thơm không cần thiết bị loại bỏ hoàn toàn.

Nhưng việc đốt gỗ quá mạnh không phải loại rượu nào cũng thích hợp, hương vị của rượu có độ cháy như vậy có thể bị thay đổi bởi chất tannin của gỗ quá chát và cứng từ thùng mới. Do đó, tất cả các nhà sản xuất rượu đều sử dụng quá trình ủ rượu với thời gian khác nhau và trong những thùng có mức độ rang khác nhau, hương vị luôn hoàn toàn khác nhau.

Thùng rượu có kích thước càng lớn thì quá trình oxy hóa xảy ra càng chậm và tác động của thùng gỗ đến hương vị của rượu càng ít. Các thùng gỗ sồi nhỏ hơn giải phóng nhiều tannin hơn, tannin chuyển từ gỗ sang rượu trong quá trình lão hóa và thường có thể pha trộn hương thơm rượu tuyệt vời của riêng chúng. Vì vậy, tất cả các nhà sản xuất rượu đều thực hiện các thí nghiệm liên tục về thời gian già đi của rượu trong các thùng mới.

Bạn lấy gỗ sồi làm thùng ở đâu?

Loại gỗ tốt nhất để làm thùng gỗ sồi được coi là rừng Tronsey và Limousin của Pháp. Gỗ của chúng rất giàu chất ngoại lai, nó rất đặc và do đó thùng không bị rò rỉ. Cây sồi của rừng Tronsey có cấu trúc hạt mịn xốp, với tannin khá mềm, gỗ của rừng Limousin thậm chí còn xốp hơn, hạt trung bình, tannin được biết đến với sức mạnh và sức mạnh của chúng.

Những khu rừng này được kiểm soát bởi Ủy ban Lâm nghiệp Quốc gia, gỗ được đưa ra bán đấu giá, nơi các nhà sản xuất thùng của Pháp đến lấy.

Quá trình chuẩn bị gỗ sồi cho một thùng rượu

Sản xuất hàng thùng là một quá trình tốn nhiều công sức và thời gian. Chất lượng của thùng thường phụ thuộc vào nhiều yếu tố và sự chuyên nghiệp của người đóng thùng. Vì vậy, ở Pháp, gốm có truyền thống lâu đời, phong cách riêng, bí quyết thường được kế thừa, xưởng tốt sẽ luôn có khách.

Điều rất quan trọng là gỗ làm thùng rượu được cắt như thế nào, đinh tán đã được sấy khô như thế nào, được sử dụng trong quá trình uốn - hơi nước hay nước gì ... Đầu tiên, những thân cây sồi 100 năm tuổi được lựa chọn, và chỉ phần dưới của chúng được sử dụng. Thùng được cắt đôi, sau đó làm hai và cứ tiếp tục như vậy cho đến khi thu được các tấm có kích thước yêu cầu, cái gọi là đinh tán là thành phần chính của thùng.

Đinh tán phơi lâu ngày ngoài trời, bị mưa rửa trôi, từ 3 - 5 năm. Kết quả là, lượng tanin dư thừa để lại, đinh tán sẽ đạt được độ tin cậy và không bị rò rỉ. Sau đó, các tấm được kẹp ở các đầu để chúng vừa khít với nhau nhất có thể và không để lại các lỗ và khoảng trống. Tất cả các phôi được gắn chặt bằng 2 hoặc 4 vòng kim loại.

Các đầu của tất cả các đinh tán được uốn cong (hơi nước hoặc lửa được sử dụng để uốn) và một chiếc vòng thứ hai được đặt từ bên dưới. Trước khi chèn đáy, nòng súng được bắn. Theo mức độ rang, thùng rượu được chia thành nhiều loại - đây là loại rang nhẹ của thùng rượu và loại rang mạnh.

Một đáy chính xác lý tưởng được lắp vào thùng gỗ sồi để đựng rượu, và một đáy thứ hai đôi khi cũng được lắp đặt để đảm bảo độ tin cậy của cấu trúc và lần chạm cuối cùng - một lỗ được đục để thoát chất lỏng (rượu, cognac). Bây giờ thùng đã sẵn sàng và có thể được gửi đến nhà sản xuất rượu để tạo ra rượu thật và ngon.

Tôi hy vọng bài viết này hữu ích cho tất cả những ai yêu thích các chuyến du lịch rượu vang ở Pháp hoặc đã từng đi qua các vùng sản xuất rượu vang của Pháp. Nhân tiện, hãy nhớ đọc bài viết về loại rượu nào để chọn với thịt và các món ăn khác. Bạn cũng có thể đọc về Con đường Rượu vang Alsace.

Tiêu chuẩn thực về thể tích thùng gỗ sồi ở Pháp

Ở các vùng khác nhau, có những đồ đựng khác nhau để đựng rượu thật ngon, theo truyền thống của từng vùng:

• Thùng Bordeaux có thể tích 225 lít
• Thùng màu đỏ tía có thể tích chính xác là 228 lít
• Thùng rượu cognac có thể tích là 205 lít

Bây giờ bạn đã biết thùng rượu gỗ sồi là gì và làm thế nào để có được rượu ngon từ thùng. Hãy tự mình đi du lịch, du lịch khắp nước Pháp cùng travel-picture.ru, đăng ký nhận những bài viết hấp dẫn về du lịch và thế giới sẽ trở nên gần gũi hơn với bạn.