Không thể tưởng tượng được sự quen thuộc với những nét đặc thù trong cuộc sống của các dân tộc ở các vùng khác nhau của Nga nếu không nếm thử các món ăn truyền thống. Đối với những người đi du lịch đến Gorny Altai, chúng tôi đã chuẩn bị một danh sách các món ăn và sản phẩm mà bạn chắc chắn nên thử trong chuyến đi của mình.
Ẩm thực quốc gia của Altai
Điều kiện khí hậu khắc nghiệt của Lãnh thổ Altai đã ảnh hưởng đến việc hình thành thói quen ẩm thực của cư dân nơi đây. Trong một thời gian dài giá lạnh, họ phải sử dụng những món quà của một mùa hè ngắn ngủi, bảo quản chúng thông qua xông khói, lên men, ướp muối và các phương pháp chế biến khác. Về mặt này, ẩm thực quốc gia của Altai có được những đặc điểm hương vị đặc biệt và được làm phong phú hơn với những công thức nấu ăn riêng.
Không thể tưởng tượng ẩm thực địa phương nếu không có thịt và các sản phẩm từ sữa.
Cho thông tin của bạn
Hiện nay, nhiều món ăn Altai truyền thống từ thịt và sữa chỉ được chế biến ở những ngôi làng xa xôi. Do giá thành sản phẩm cao nên chúng không được sử dụng trong kinh doanh nhà hàng. Tuy nhiên, những người đi nghỉ, theo đơn đặt hàng trước, được mời nếm thử trên lãnh thổ của các căn cứ du lịch.. Gần đây, chúng tôi nhận thấy sự phát triển của hướng du ngoạn ẩm thực, nhiều cơ quan địa phương tổ chức đi chơi nhà hàng với chương trình lịch sử hấp dẫn.
Thức uống sữa lên men truyền thống "Chegen"
Các món từ sữa
Một trong những sản phẩm sữa chính của ẩm thực Lãnh thổ Altai là chegen, theo truyền thống được phục vụ cho vị khách danh dự trước khi ăn. Một thức uống được pha chế từ sữa chua lên men từ sữa đun sôi. Trong trường hợp này, chegen trước đó được lấy cho bột chua.
Một sản phẩm sữa lên men phổ biến là một thành phần kuruta và aarchi... Khi chuẩn bị thứ hai, chegen được đưa đến nhiệt độ 100 độ và đun sôi trong 2 giờ, sau đó được làm lạnh và lọc qua vải lanh. Sự áp chế được đặt trên hỗn hợp đặc tạo thành. Kết quả là một khối sữa đông mỏng manh.
Aarchi được sử dụng như một món ăn độc lập, và cũng trở thành cơ sở cho kurut pho mát Altai. Để làm được điều này, aarchis được cắt và hun khói trên giá dây trên lửa trong khoảng 4 giờ. Các quả bóng chua tạo ra có vị giống như pho mát cứng truyền thống. Sản phẩm này rất giàu protein và vitamin, do đó ngày xưa nó luôn được đưa vào quy định cho những chuyến đi xa.
Chúng tôi khuyên những người yêu thích phô mai tươi nên thử bystak... Khi chuẩn bị nó, chegen được thêm vào sữa ấm; hỗn hợp thu được, sau khi đun sôi, được lọc và đặt dưới áp suất trong vài giờ. Người Altaians ăn "khối lượng sữa đông" với mật ong và kaymakom (kem chua địa phương, là kem tách béo từ sữa đun sôi, để lắng).
Những viên phô mai Kurut khô làm từ sữa chua
Món thịt
Thịt là một phần không thể thiếu trong ẩm thực của vùng núi Altai. Trong số các giống của nó, thịt bò, thịt cừu hoặc thịt ngựa có nhu cầu lớn nhất. Vì vậy, để nấu ăn súp kocho, người dân địa phương tạo ra một loại nước dùng đậm đà từ những miếng thịt có kích thước ấn tượng trên xương, thêm bột lúa mạch vào đó. Món ăn béo ngậy được đổ ra bát và ăn kèm với hành và tỏi.
Một trong những món thịt nổi tiếng nhất của ẩm thực Altai là có thể - tiết canh. Trong quá trình chuẩn bị, máu được pha loãng với nước hoặc sữa được trộn với hành, tiêu và muối và ruột ram được làm đầy với hỗn hợp thu được. Sau khi luộc, kan được phục vụ nóng trên bàn. Mặc dù các thành phần khác thường, nhưng theo khách du lịch, món ăn hóa ra rất ngon.
Đối với những thực khách sành ăn muốn thử những món ăn địa phương ở Altai, chúng tôi giới thiệu món ngon địa phương - kaaz... Đó là ruột ngựa luộc với gia vị.
Xúc xích huyết Kan - một món ngon địa phương
Người ăn thịt cũng có thể chú ý đến:
- buur - ram gan shashlik nấu trên xiên đặt thẳng đứng;
- ức cừu, nấu trong muune (nước dùng) với hành tây và cà rốt;
- kerzen - shashlik thịt cừu;
- djergem - dạ dày cừu luộc, được cắt sẵn thành các dải và trộn với mỡ với sự trợ giúp của ruột. Nấu trong ít nhất 3 giờ và dùng nóng.
"Djergem"
Tài liệu du lịch tự hướng dẫn
- Để truy cập các phím Jumalinsky
- Tham quan ở đâu
Thử ở đâu
Những nơi nổi tiếng nhất nơi bạn có thể thưởng thức các món ăn thực sự của Lãnh thổ Altai là trung tâm giải trí "Merkit"Với nhà hàng cùng tên, nơi cung cấp các sản phẩm từ trang trại của chính mình và công viên tự nhiên"Uch Enmek».
Phức tạp "Merkit", Nằm ở vùng Ust-Kansk, được biết đến vượt ra ngoài biên giới của nó: nhiều trung tâm du lịch đặt hàng các sản phẩm của họ để tổ chức các buổi nếm thử của riêng họ.
Trong công viên "Uch Enmek”Và tại một số khu vực của khu phức hợp, du khách được mời đến xem buổi lễ trong ail - một ngôi nhà quốc gia với một lỗ trên mái để hương khói. Bên trong lò sưởi có lò sưởi, nơi chế biến các món ăn từ sữa và thịt.
Tại nhiều nhà hàng của Gorny Altai, bạn có thể thử các món ăn gần với ẩm thực truyền thống. Do giá nguyên bản cao (ví dụ, cần một con nguyên con để chế biến một phần 1,5 kg món ăn dân tộc từ lòng cừu), các đầu bếp địa phương cung cấp nhiều lựa chọn ngân sách hơn.
Cửa hàng bánh mì
Ẩm thực quốc gia Altai có đặc điểm riêng trong việc chuẩn bị các sản phẩm bột.
Người bản địa nướng bánh mì (teertnek) theo một công thức truyền thống bao gồm trứng, bơ, đường và muối. Lựa chọn thứ hai, ngoài các thành phần trên, có chứa sữa đông và soda. Ngày xưa, bánh đúc từ bột được nướng trực tiếp trong tro tàn còn sót lại sau ngọn lửa; bây giờ các bà nội trợ dùng chảo để chiên bột trong mỡ.
Một trong những món ngon mà ẩm thực Altai nổi tiếng là boorsok... Đây là những quả bóng được lăn từ bột và chiên, ăn kèm với mật ong ấm. Borsook được chế biến trên cơ sở bột mì, chegen, kem chua và sữa chua với sự bổ sung của trứng, muối, bơ và soda.
Là một món ăn kèm cho thịt, bạn có thể đặt hàng tutpach - khối bột đun sôi trong nước dùng và nêm với hành rừng.
Một yếu tố bất thường khác trong ẩm thực của Lãnh thổ Altai đối với khách du lịch là người nói chuyện... Nó được nghiền nát và rang hạt lúa mạch, thường được thêm vào trà. Từ xa xưa, đàm được coi là một sản phẩm bổ dưỡng quý giá mà những người thợ săn mang theo bên mình để nhanh chóng thỏa mãn cơn đói.
Bánh mì quốc gia "Teertnek"
Đồ uống truyền thống
Một vị trí danh giá trong số các thức uống của ẩm thực quốc gia của Gorny Altai là trà... Như đã nói ở trên, người ta thường uống rượu bằng đàm, thêm muối và rượu ghè. Theo thói quen, bạn nên uống một loại đồ uống như vậy trong một chuyến đi dài để bổ sung nguồn cung cấp sức mạnh.
Tại nhiều quán cà phê Altai, bạn có thể gọi trà có thêm kem và muối - đây là cách người dân địa phương quen uống. Khách du lịch cũng sẽ thích thú với sự đa dạng hỗn hợp thảo dược.
Từ rượu, chúng tôi khuyên bạn nên thử arachku - Thức uống 12-18 độ cho vào bát hâm nóng. Ưu đãi này trở nên đặc biệt phù hợp vào mùa đông, khi khu vực này không gây khó chịu cho khách của mình với điều kiện thời tiết ôn hòa, và sau khi đi dạo, bạn muốn làm ấm nhanh chóng.
Cho thông tin của bạn
Uống cà phê không phải là một trong những thói quen ẩm thực của người Altai. Nó được thay thế bằng trà. Tuy nhiên, những người yêu thích cà phê sẽ không gặp khó khăn khi tìm thức uống yêu thích của họ - các nhà hàng và quán ăn hướng đến khách du lịch trong khu vực cung cấp rất nhiều loại thức uống đa dạng..
Kẹo
Món ngọt trong số các món ăn quốc gia của Altai nhất định bạn nên thử tok-chok... Nguyên liệu chính của món tráng miệng là hạt thông, hạt lúa mạch, mật ong và sữa, được trộn đều, vo thành từng viên rồi chiên trong dầu.
Trên khắp nước Nga, khu vực này nổi tiếng với các món ngon từ mật ong: cổ điển Chồng yêu (cây bồ đề, kiều mạch, hoa, v.v.), đánh bông ở dạng kem, cũng như với các chất phụ gia khác nhau - hạt thông, sữa ong chúa, v.v.
Halva, bánh quy, kẹo bơ cứng, kẹo và các sản phẩm ngọt khác được làm ở Altai cũng không kém phần phổ biến đối với du khách.
Nếu chúng ta nói về các nhà sản xuất trong nước, thì các doanh nghiệp bánh kẹo hàng đầu trong khu vực là “Altai», «Altai-sodbri», «Nhà máy Barnaul halvichnaya», «Tiệm bánh Novoaltaiskiy», «Bánh mì-4" và "Forne Confectioner". Nhiều du khách lựa chọn sản phẩm của mình để làm quà cho gia đình và bạn bè. Vì vậy, ví dụ, trong số các sản phẩm phổ biến, người ta có thể lưu ý đến cây đàn cò "chim Altai", đã trở nên nổi tiếng không chỉ trong nước mà còn ở nước ngoài.
Du khách trong vùng sẽ không chỉ quan tâm đến việc nếm thử các món ăn dân tộc của Altai mà còn muốn mang theo những món quà lưu niệm từ chuyến đi. Đối với loại thứ hai, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng các sản phẩm có thời hạn sử dụng ổn định tại các cửa hàng địa phương.
Giá tại các cửa hàng ở Gorny Altai
Tất nhiên, một trong những sản phẩm nên mang về từ Gorny Altai với số lượng không hạn chế là các loại trà thảo mộc. Khu vực này được biết đến với nhiều loại thực vật hữu ích, từ đó cư dân địa phương đã học để thu hoạch để điều trị đường tiêu hóa, hệ tim mạch, bệnh phụ nữ, mất ngủ và các bệnh khác. Chi phí của một gói 100 gram bắt đầu ở mức trung bình 100 rúp.
Chúng tôi cung cấp cho những người yêu thích cà phê thử một thức uống khác thường - cà phê tuyết tùng, bao gồm các loại hạt xay và kem khô (có các biến thể khi thêm ca cao, gia vị, v.v.). Mua một hũ 250 gr. bạn có thể cho 250 rúp.
Một trong những món ngon bổ ích mà bạn nên chiêu đãi người thân sau chuyến du lịch trở về là hạt thông; tuy nhiên, thú vui này không hề rẻ (giá 1 kg hạt đã tách vỏ khoảng hai nghìn rưỡi). Trẻ em có thể hài lòng với đồ ngọt "Truffle tuyết tùng», «Hạt rang tuyết tùng»Và các loại đồ ngọt khác dựa trên các loại hạt.
Đối với những người quan tâm đến sức khỏe của họ, chúng tôi khuyên bạn nên mua một dầu hạt thông... Sản phẩm thân thiện với môi trường này giúp giảm cholesterol và cải thiện hoạt động của tim mạch. Trong một cửa hàng đặc sản hoặc hiệu thuốc, bạn có thể mua một chai 250 ml với giá khoảng mười lăm trăm. Các món ăn được tráng bằng dầu có hương vị lá kim độc đáo.
"Kedrokofe"
Vật liệu hữu ích
- Mẹo nghỉ lễ cho năm mới
- Cách đến Altai giá rẻ
Ngoài ra, chúng tôi khuyên bạn nên xem xét Dầu hắc mai biển Altai hoặc cây thông.
Một chuyến đi đến Gorny Altai là một cơ hội duy nhất để mua phô mai, được sản xuất tại các trang trại địa phương (trang trại tư nhân nhỏ). Một số người trong số họ có các trang web với phân loại và khả năng đặt hàng. Điểm đặc biệt của sản phẩm Altai là nó được làm từ sữa của động vật (bò và dê) chăn thả trên những đồng cỏ trên núi tinh khiết nhất, điều này có ảnh hưởng tích cực đến hương vị của sản phẩm.
Một trong những loại phô mai độc quyền là phô mai dê Cherginsky, giá thành dao động trong khoảng 4 - 6 nghìn một kg. Những du khách có ngân sách hạn chế hơn có thể mua pho mát có hương vị và công thức tương tự như pho mát Altai chính gốc với giá cả hợp lý: ví dụ: các sản phẩm từ 300 rúp có sẵn để đặt hàng trên trang web ferma-altaya.ru. mỗi khẩu phần 350 gram.
Chúng tôi cung cấp cho những người ăn thịt để mang về nhà xúc xích huyết từ chuyến đi. Các doanh nhân chấp nhận đơn đặt hàng cho một sản phẩm với mức giá 270-300 rúp. đối với gói 400 gram (site ferma-altaya.ru).
Những người muốn mang theo mật ong Altai thật từ chuyến đi nên đến gặp những người nuôi ong địa phương. Chi phí của sản phẩm bắt đầu từ 500 rúp. mỗi lít (hoa, vôi, v.v.). Các tùy chọn độc quyền hơn (ví dụ: cây keo) sẽ có giá cao hơn (tính bằng một nghìn). Trong các cửa hàng lưu niệm, các doanh nhân cũng cung cấp một số loại bộ.
Một chuyến đi đến Gorny Altai là một cơ hội duy nhất không chỉ để thưởng thức vẻ đẹp tự nhiên của vùng mà còn để làm quen với hương vị ẩm thực Altai thực sự, tìm hiểu truyền thống nấu các món ăn cổ xưa và nếm thử các sản phẩm được trồng trong các khu vực sinh thái sạch.
* Hình ảnh tiêu đề của Konstantin Dyadyun | Rặng núi Severo-Chuisky.
