Một trong những xu hướng ẩm thực của năm 2015 ở Pháp là sự phổ biến ngày càng tăng của các món ăn chế biến từ cá, đặc biệt là chế biến từ các loại mới chưa quen thuộc với ẩm thực thế giới, chẳng hạn như chế biến cá đá (gunnar) và nhiều loại khác.
Trong bài viết này, chúng ta sẽ giới thiệu một chút về du lịch ẩm thực và xem xét việc chuẩn bị không chỉ cá đá, mà còn cả cá biển Baltic, cá tu hài, và cũng có thể xem xét một số công thức nấu ăn, hãy cùng đi vào nấu ăn và tìm hiểu những điều thú vị với ảnh du lịch nhé. ru. Nhưng để nấu một con cá, bạn cần phải mua nó! Tôi đã viết về cách chọn cá trong cửa hàng hoặc chợ thành phố trong một bài báo riêng của mình.
Nấu cá băng (Gunnar)
Cá băng được đặt tên từ bàn tay nhẹ của các thủy thủ Nhật Bản vì vẻ ngoài khác thường của nó. Máu của nó hoàn toàn trong suốt do không có hemoglobin, do đó, tất cả các cơ quan có thể được nhìn thấy rõ ràng qua cá. Điều thú vị là ở đất nước chúng tôi với bạn thời Xô Viết, chỉ có vật nuôi mới được cho ăn cá kỳ dị.
Hiện tại, tất cả các nhà hàng đắt tiền nhất trên thế giới, đặc biệt là ở Nga và Pháp, đã đánh giá cao hương vị và lợi ích của cá đá, từ đó sự nổi tiếng của nó bắt đầu tăng mạnh và tất nhiên là giá cả.
Ngày nay, cá icefish hay gunnara được đánh bắt ở các đảo Nam Georgia, Nam Orkney, Nam Scotch và Kerguelen với số lượng từ 1 đến 5 tấn mỗi năm. Các ngư dân Liên Xô bắt đầu đánh bắt loài cá mới này từ những năm 1970 và sản lượng đánh bắt đạt 100 nghìn tấn mỗi năm. Các ngư dân Nga ngày nay đánh bắt nó, và cá đông lạnh nhập khẩu do các tàu của các nước khác đánh bắt được vào thị trường nội địa.
Những điều bạn cần biết khi nấu cá đá: Thịt của nó đặc, ít chất béo (2,2 gam chất béo trên 100 gam trọng lượng) và ít calo. Có 90,6 calo trên 100 gam sản phẩm. Và lượng protein trong thành phần của nó có thể lên tới 17%. Vì vậy, cá băng là một trong những loại cá lành mạnh nhất cho một chế độ ăn uống lành mạnh.
Hãy chuyển sang một công thức nhỏ và ngon để làm cá đá, hay nó còn được gọi là gunnara.
Icefish (Gunnar) Recipe
Thành phần để nấu ăn:
- Cá đá - 500 gram
- Chanh - 1 miếng
- Bột mì
- Greens
- Dầu thực vật
- Gia vị và muối
Phương pháp nấu ăn:
Cá chúng tôi đánh sạch vảy, moi hết những thứ bên trong và rửa sạch. Đổ nước cốt chanh đã vắt ra khỏi một quả chanh và để trong vài phút. Trong khi nó nằm trong nước cốt chanh, chuẩn bị một hỗn hợp muối, hạt caraway, nghệ tây, chà cá kỹ từ trong ra ngoài. Đổ dầu thực vật lên trên và bọc trong giấy bạc. Chiên trong lò khoảng 20-30 phút, ăn kèm với khoai tây và rau tươi.
Nấu ăn Baltic sprat
Trước khi trở thành một trong những món ăn vặt lạnh được yêu thích nhất trong thực đơn của các cơ sở uy tín, Baltic sprat đã được biết đến như một món ăn ngon dân gian và được phổ biến rộng rãi ở Liên Xô do giá thành rẻ. Phổ biến nhất là dầu và nước sốt cà chua.
Thịt Trường Sa có các đặc tính bổ ích và bổ dưỡng. Nó là nguồn giàu vitamin D và axit béo nhất. Giá trị dinh dưỡng chính của loại cá mới này là protein. Trường Sa cũng rất giàu vitamin “A” và axit oleic, chứa các axit amin.
Xét về hàm lượng i-ốt, sprat vượt qua thịt bò trong các món ăn. 100 gram sprat chứa khoảng 135 calo. Cần lưu ý rằng sprat đóng hộp ít hữu ích hơn nhiều lần so với cá chiên hoặc ướp muối nhẹ nấu ngay sau khi đánh bắt.
Có rất nhiều công thức nấu ăn sprat, có khoảng 300 loại trong số đó. Ngày nay sprat là một món ăn nhẹ được kính trọng trong các nhà hàng hàng đầu. Nó có thể được phục vụ dưới dạng phi lê muối cay trên bánh mì nướng Borodino hoặc ở dạng muối hoặc hơi mặn kết hợp với rau tươi, thảo mộc và cồn mạnh.
Cooking - Monkfish hoặc Angler Fish
Dù có vẻ ngoài kém hấp dẫn nhưng loài cá này nhanh chóng lọt vào thực đơn của những cơ sở đắt đỏ nhất thế giới. Và cô ấy đã thành công nhờ vào thế giới nội tâm của mình - thịt. Thịt của nó được gọi là thịt dành cho người sành ăn, nó có hương vị tuyệt vời, hàm lượng protein cao và vitamin “D”. Có 68 kilocalories trên 100 gam sản phẩm. Giá thành của cá khá cao.
Điều thú vị là phần duy nhất có thể ăn được của loài cá này là đuôi, các lựa chọn chế biến có khá nhiều. Thịt cá trắng và đậm đặc thích hợp cho cả khối và nướng dưới dạng khối cắt hạt lựu, được đặt trên xiên. Ngoài ra, loại cá này còn được luộc và hầm.
Thịt cá lăng được đánh giá cao trên toàn thế giới. Vì vậy, ở Nhật không chỉ ăn thịt mà còn ăn gan, vây, da, dạ dày. Người Trung Quốc thích nướng cá bằng chảo, trong khi người Mỹ chủ yếu nướng chúng. Ở Pháp, thịt đuôi được chế biến với mứt nho đen hoặc khoai lang.
Nấu cá răng
Sở hữu thịt có giá trị. Nó sống ở vùng biển cận Bắc Cực và giống như hầu hết các loài cá ở vùng biển phía bắc, thịt của nó rất giàu vitamin và các nguyên tố vi lượng. Việc đánh bắt được thực hiện chủ yếu đối với cá răng cưa. Chile thậm chí đã thực hiện các biện pháp để bảo tồn quần thể của loài cá này, bắt buộc đánh bắt không quá 6.000 tấn mỗi năm.
Rất hiếm khi có thể mua được cá tươi, do đó, cá răng đã quen thuộc với người tiêu dùng nói chung dưới dạng các sản phẩm cá khô. Nó được nhập khẩu sang Nga trong trạng thái đông lạnh và yêu cầu rã đông (rã đông) với nhiệt độ giảm dần.
Thịt rất ngon, với hàm lượng 30% chất béo, đó là lý do tại sao nó được đặt biệt danh là “cá bơ”. 100 gram sản phẩm sẽ bổ sung thêm 203 calo cho cơ thể. Cá răng đặc biệt phổ biến ở Nhật Bản và Hoa Kỳ, nơi một kg thịt có giá 30 euro. Giá cao đã tạo cho cá răng một biệt danh mới - "vàng trắng".
Cá răng tươi thích hợp cho mọi kiểu nấu ăn. Trong các nhà hàng sang trọng, nó được dùng làm bít tết và ăn kèm với nhiều loại nước sốt như kem. Để nhấn mạnh hương vị đặc biệt, bạn có thể sử dụng các loại rau thơm: mùi tây, húng quế, ớt chuông. Ngoài ra, cá răng rất hợp với các loại rau. Ở nhà, cá răng cũng có thể thích hợp để ướp muối, nhưng điều kiện tiên quyết là độ tươi của cá.
Món cá đá, sprat, cá tu hài và cá răng vẫn đang trên đà phát triển, điều đó có nghĩa là nền ẩm thực thế giới không chỉ học hỏi những loại cá mới, mà còn mới bắt đầu ra đời, tôi hy vọng với bài viết khủng khiếp này, tôi đã gây được cảm giác ngon miệng và kiến thức cho các bạn. cho những điều chưa biết.
