Sự kết hợp giữa đồ ăn và rượu vang là một nghệ thuật, vì còn gì gọi là khả năng bổ sung chứ không hề mâu thuẫn. Một thức uống được lựa chọn đúng cách sẽ có thể bộc lộ hết hương vị của thức ăn, và ngược lại, một món ăn phù hợp sẽ làm nổi bật những ưu điểm của một thức uống có cồn. Điều chính là tuân thủ các nguyên tắc lựa chọn đơn giản. Và không nhất thiết phải tuân theo quy luật nhàm chán cũ "rượu vang đỏ cho các món thịt, rượu trắng cho các món cá." Ngày nay, các thí nghiệm đang thịnh hành mà chúng tôi sẽ cho bạn biết trên trang web travel-picture.ru của chúng tôi.
Nguyên tắc like-to-like
Ở đây logic rất đơn giản, rượu nhẹ là lý tưởng cho các bữa ăn nhẹ và rượu đậm đà lý tưởng cho các món ăn ngon phong phú. Ví dụ, đồ uống có cồn với thành phần axit cao hơn như Sauvignon Blanc hoặc Riesling tạo nên sự kết hợp tuyệt vời cho các món ăn có hương vị rõ ràng hơn, chẳng hạn như cá sốt chanh. Rượu vang toàn thân với tông màu đất bổ sung cho món thịt nướng. Điều quan trọng cần nhớ là tỷ lệ hàm lượng chất béo của món ăn được cân bằng bởi mức độ axit của sản phẩm rượu. Chế phẩm càng béo và ngon ngọt, rượu vang càng có tính axit trong thành phần của nó. Ví dụ, Muscadet hoặc rượu sâm banh đặc biệt sẽ phù hợp với hàu béo.
Hương thơm và mùi vị
Độ đậm của hương thơm của thức uống và thức ăn là một nguyên tắc quan trọng không kém cần cân nhắc khi lựa chọn. Ban đầu, có năm hương vị: mặn, ngọt, chua, đắng và umami (umami là một hương vị Nhật Bản phù hợp với nước sốt sushi và các loại thực phẩm giàu protein khác). Đầu tiên, bạn cần xác định xem hương vị món ăn nào chi phối bạn nhiều nhất và chỉ sau đó, bạn mới chọn rượu cho món ăn đó. Xem xét mùi thơm của món ăn: càng rõ rệt thì rượu càng thơm.
Kết cấu
Kết cấu cũng đóng một vai trò quan trọng. Đánh giá món ăn xem nó nặng, đặc, chảy nước hay đặc. Sau đó, chọn một loại rượu có cùng phẩm chất: với một bó hoa phong phú, sâu sắc, hoặc ngược lại, nhẹ nhàng và tinh tế. Tiêu chí kết cấu thực phẩm rất quan trọng khi chọn rượu vang có vị chua (tanin). Thịt càng có cấu trúc dạng sợi rõ rệt thì rượu cần càng hợp với món ăn. Vì vậy, ví dụ, rượu vang mềm, thiếu kiên nhẫn thích hợp với thịt bê ngon ngọt, nhưng thịt bò gợi ý một đặc tính chua rõ rệt hơn của rượu vang.
Lạnh hay nóng
Nhiệt độ của món ăn ảnh hưởng thích hợp đến việc lựa chọn rượu vang. Thịt nguội, các chế phẩm từ cá, salad tươi và rau chín sẽ ngon hơn nhiều với các loại rượu vang thanh lịch hơn. Các món ăn nóng thì cần nhiều loại rượu đậm đặc hơn.
Tuổi rượu
Độ tuổi của rượu cũng rất quan trọng. Rượu vang trưởng thành có mùi thơm rõ rệt hơn, và trong rượu vang trẻ, thành phần axit và phạm vi trái cây rõ ràng hơn. Do đó, hãy chú ý đến vintage - năm thu hoạch được ghi trên nhãn chai. Các loại rượu vang lâu đời hơn rất thích hợp với các món hầm trò chơi hoặc pho mát mềm lâu năm, nhưng các sản phẩm thịt hoặc salad tươi thì cần rượu vang trẻ hơn!
Địa lý của rượu
Phong cách của đồ uống có cồn, tất nhiên, phụ thuộc vào nơi nó được sản xuất, bạn có thể đọc về điều này trong các bài viết trước trên travel-picture.ru. Rượu vang từ các vùng ấm áp thường rất ngon ngọt và cấu trúc đặc, vì vậy chúng được kết hợp lý tưởng với các món ăn có hương vị tươi sáng, đậm đà. Rượu vang châu Âu từ các vùng mát hơn nhiều và tinh tế hơn, do đó chúng phù hợp hơn với các món ăn có cấu trúc nhẹ.
Những cặp đôi lý tưởng:
- - Rượu sâm banh và trứng cá muối
- - Sauvignon blanc và pho mát dê Pháp
- - Muscadet và hàu
- - Zinfandel và thịt BBQ
Ẩm thực Thái Lan
Đồ ăn Thái rất thơm. Đặc biệt là hương liệu của các món ăn có sử dụng ngò, tiêu, gừng, nước cốt dừa. Điều này có nghĩa là các loại gia vị sẽ được kết hợp với rượu vang trắng khô.
Ẩm thực Trung Quốc
Ẩm thực Trung Hoa bao gồm rất nhiều món ăn phong phú. Do đó, trong một bữa tiệc lớn, bạn có thể mời bạn bè của mình hai loại rượu để lựa chọn. Ví dụ, từ rượu vang trắng - Sauvignon blanc cho cá hoặc hải sản từ Quảng Châu, cũng như Chablis phổ biến - nó kín đáo, khoáng chất, rất tươi và phù hợp với ẩm thực châu Á. Từ rượu vang đỏ - Pinot Noir cho các món ăn béo ngậy, trong đó có vịt quay Bắc Kinh.
Bạn muốn đi nghỉ ngay bây giờ? Bạn có một cơ hội như vậy! Đặt chuyến bay của bạn với giá thấp nhất ngay bây giờ và một lựa chọn khách sạn tuyệt vời ở bất kỳ quốc gia nào!
Bếp Nhật
Sushi gọi một loại rượu vang trắng mặn như Sauvignon Blanc hoặc Riesling thơm nồng. Đối với sushi cá hồi hoặc tôm, rượu vang hồng tinh tế là phù hợp. Sủi cảo khô cũng là một lựa chọn tuyệt vời. Nhưng màu đỏ không phải là một lựa chọn tốt cho lắm.
Ẩm thực Ý
Thông số chính để lựa chọn các loại rượu và món ăn cho ẩm thực Ý là nguyên tắc “kết hợp truyền thống”. Hầu hết các món ăn Ý thể hiện nguồn gốc dân gian của ẩm thực, đó là lý do tại sao tất cả các công thức nấu ăn của họ thường đi kèm với các loại rượu vang cũng được sinh ra trên cùng lãnh thổ, cho chúng ta thấy hương vị địa phương.
Ví dụ, rượu mạnh đỏ dày dặn từ tỉnh Tuscany - Barolo, Barbesco, Chianti Classico - rất lý tưởng cho các chế phẩm cay của vùng Tuscany như bít tết Florentine hoặc món hầm thỏ rừng. Và với mì ống, chẳng hạn như ricotta ravioli, rượu Aglianico del Vultura hoặc Taurasi rất phù hợp. Điều chính cần nhớ là khi cấu trúc của món ăn tăng lên, có thể là thịt lợn hoặc thịt bò với thành phần phức tạp, bạn cần chọn loại rượu có vị chua trong cấu trúc và ngược lại.
Chà, chúng tôi đã cho bạn biết những bí mật của ẩm thực và cách lựa chọn các loại rượu, bây giờ dùng bữa tối trong nhà hàng, bạn sẽ không rơi mình vào “vũng bùn” và bạn sẽ được khai sáng về ẩm thực trên thế giới bằng cách đọc các bài viết của chúng tôi trên trang web travel-picture.ru. Thậm chí còn có thêm thông tin về nơi để nghỉ ngơi ở Châu Âu trong một phần riêng biệt.
